Services - Sản phẩm

Nguyên liệu chính để làm ra mắm ruốc và nước mắm ruốc là con khuyết (hoặc khuyếc) – Acetes sp. còn gọi là con ruốc, tép, moi biển  –  một loại tôm nhỏ có kích thước từ 1 – 4 cm và muối hạt. Những con ruốc tươi sau khi được đánh bắt từ biền phải được ngậm muối, phơi khô, xay nhuyễn và tắm đủ nắng mặt trời cùng với sự chăm sóc tỉ mỉ và khéo léo của người thợ làng nghề để làm nên món gia vị có màu tím hồng, mềm mịn, đặc sánh, hương thơm đặc trưng, là linh hồn của nhiều món ăn danh tiếng của vùng đất Cố Đô như Bún bò Huế, bánh bèo, bánh nâm…

Mắm ruốc thường được sử dụng để ăn trực tiếp với các loại thực phẩm khác như dưa gang, dưa leo, thịt heo, bò luộc, đậu khuôn rán/chiên…hay nêm nếm vào các món ăn như cơm hến, bún hến, bún chả cá… hoặc làm gia vị để nấu các món nước như canh rau, bún bò Huế… và các món khô như thịt heo ba rọi kho mắm ruốc…mắm ruốc cũng được sử dụng để làm nước chấm các món ăn đặc trưng của xứ Huế như bầu chần tôm kho, rau luộc chấm nước ruốc…

Nước mắm ruốc là sản phẩm thu được đồng thời trong quá trình sản xuất mắm ruốc có mùi và vị đặc trưng – mùi con khuyết khô! Nước mắm ruốc thường được sử dụng để chấm như nước mắm cá hoặc làm gia vị kho, nấu; nước mắm ruốc là linh hồn của các món bánh của xứ Huế như bánh nậm, bánh bột lọc, bánh ram ít…